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食品凍干機(jī)可有效延長食品保質(zhì)期,是食品保鮮的好幫手!
點擊次數(shù):1950 更新時間:2020-02-13
食品凍干機(jī)是一款真空低溫干燥設(shè)備,先將物料中的水分在較低溫度下速凍成冰,隨后迅速在真空環(huán)境下加熱,使其中的水分不經(jīng)液態(tài)而直接升華成,完成脫水干燥的目的。其凍干加工的過程可以看做是物理升華的原理。  
其實,干燥的方法多種多樣,如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等,但普通干燥方法通常都在0℃以上或更高的溫度下進(jìn)行。干燥所得的產(chǎn)品一般都存在體積縮小、質(zhì)地變硬的問題,易揮發(fā)的成分大部分會損失掉,一些熱敏性的物質(zhì)發(fā)生變性、失活,有些物質(zhì)甚至發(fā)生了氧化。因此,干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比,在性狀上有很大的差別。而使用凍干機(jī)則基本上在0℃以下進(jìn)行,即在產(chǎn)品凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行,解析干燥的時候一般不超過60℃。在真空條件下,當(dāng)水蒸汽直接升華出來后,藥物剩留在凍結(jié)時的冰架中,形成類似海綿狀疏松多孔架構(gòu),因此它干燥后體積大小幾乎不變。再次使用前,只要加入注射用水,又會立即溶解。  
食品凍干機(jī)具有如下優(yōu)點:  
1、許多熱敏性的物質(zhì)不會發(fā)生變性或失活。  
2、在低溫下干燥時,物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小。  
3、在凍干過程中,微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行,因此能保持原來的性狀。  
4、由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥,因此體積幾乎不變,保持了原來的結(jié)構(gòu),不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。  
為了保持樣品的物理結(jié)構(gòu),好的方法就是低溫凍干,因為在低溫低壓狀態(tài)下,樣品的物理結(jié)構(gòu)基本不受影響。不會因為細(xì)胞壁內(nèi)外存在的濕度梯度而發(fā)生滲透導(dǎo)致表面毛孔收縮或者內(nèi)部失水發(fā)生干癟。并且在低壓真空狀態(tài)下使升華點升高(趨向常溫)。從而加快升華過程,提高干燥效率。  
食品凍干機(jī)的凍干技術(shù)可以將食品中的色、香、味等營養(yǎng)成分盡可能多的得到保留,并有效延長食品保質(zhì)期。  
 
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